RECETAS PARA ELABORAR
CERVEZAS ESTILO BROWN ALE

La primer receta de brown ale que tuvo nuestro grupo fue aportada gentilmente por la gente de la microcervecería "Stone". Luego, con el devenir de más experiencia, más investigación en la red y la aparición de ganadores de concursos -como yo, que le gané a Lionel Vogrig por afano en el primer "mano a mano" de Brown Ale en la historia del homebrewing argentino-, aparecieron otras recetas no tan exitosas pero sí ricas.

RECETA PARA BROWN ALE APORTADA POR LA MICROCERVECERÍA "STONE".

Las variedades de lúpulo pueden reemplazarse por cascade, haciendo las cuentas de alfa ácidos.

90 % II hileras (malta base) - 4,95 kg.
8 % Caramelo 60  (0,44 kg.)
2 % Chocolate  (0,11 kg.)

IBU s = 30 (amargor)

Amargor: Lúpulo Nugget   AA 12,2 %
                                    12.28 gramos

Aroma : Lúpulo Centennial
            0,9 g x 20 litros = 18 gramos

DO =  10,5 grados Plato

Maceración = 60 minutos a 67 grados

Hervor = 90 minutos

Lúpulo amargor a los 15 minutos

Lúpulo aroma al final, cuando se apagó el fuego.

BROWN ALE DEL GRAN CAMPEÓN DE LA TEMPORADA 2002, MARCELO "SOY IMBATIBLE" MONDINI.

Fecha de elaboración : 22-06-02
DO: 1053
DF: 1011
Alcohol: 5,6 %
Maltas: Pilsen (Cargill) 4,50 Kg
Caramelo 70 L :0,400 Kg
Chocolate :0,100 Kg
Mashig: infusión simple a 65°C - 60 minutos
IBUs: 47
Lúpulo: Cascade (Adiciones a los 60 y 30 minutos)
Hervor: 60 min.
Levadura usada: Wyeast 1084
Fermentación primaria: 7 días a 20 °C
Clarificación: NO ( maduración en botellas)

BROWN ALE AL ESTILO PAMPEANO.

Esta receta corresponde a una Brown Ale que compitió en el gran concurso del domingo 28 de julio de 2002. La ubicación de esta cerveza fue 2º puesto, por lo que tenés asegurada -en caso de copiar la receta- la felicitación de tus parientes y amigos. El autor fue Hugo Cangas, acompañado por su cómplice Oscar Tello. Hugo es de la provincia de La Pampa.

Fecha de elaboración: 08-06-2002

Fecha de envasado: 06-07-2002

DO: 1.056
DF: 1.011
IBU: 45
COLOR: 7,1 MCU (20-30 SRM)
Alcohol/Vol: 5,91 %

Ingredientes:

Malta Base: 4 Kg 68 %
Malta de Trigo: 0,5 Kg 8,5 %
Malta Caramelo 40 L 0,6 Kg 10 %
Malta Brown 70 L 0,6 Kg 10 %
Malta Chocolate 350 L 0,2 Kg 3,5 %

Lúpulo Cascade 7,5AA

Levadura: Ale Inglesa III (CATIF)

Elaboración:

Empaste con 2,5 lts7Kg.
Maceración a 67 º durante 90 Minutos.
Recirculación y lavado
Hervor durante una hora.
Adición de lúpulo: Minuto 60 39 Grs
Minuto 0 27 Grs
Carbonatación: 6 Grs Azúcar por litro.